Me llamo Rubén, y soy ingeniero industrial. Desde hace apenas un año estoy decidido a emprender en una área completamente nueva para mi, pero que me apasiona: La elaboración de repostería y dulces.

Nuevas Necesidades

En este tiempo he descubierto una necesidad y a la vez un problema que surge cuando pretendemos congelar un dulce ya preparado y listo para hornear y despues hornearlo directamente en nuestra casa. Y estos problemas se acentuan con el chocolate, por sus características organolépticas.

Los productos en congelado por su conservación natural y sin aditivos de ningún tipo, están cada vez más en auge. Se considera a la quinta gama (como se conoce a estos productos) uno de los futuros pilares en alimentación. Sin embargo, se resiste a llegar al dulce, por las características muy especiales de este.

Muchas de nuestras empresas, necesitadas de exportar, no pueden hacerlo porque los productos de repostería natural y sin aditivos no soportan mucho tiempo en óptimas condiciones. El congelado sería el método ideal si se logra el proceso para que quede como recien hecho y como si nunca hubiera sido congelado.

El Proceso

Ahora mismo estoy trabajando en un proceso de mezclado y congelado ultrarápido simplificado, gracias a una beca emprendedores. Este método se basa en una mezcla con una aplicación de energía específica y a muy baja temperatura, próxima a OºC y el posterior congelado ultrarrápido con nitrógeno líquido. Todo esto para lograr que las moléculas no se rompan y tampoco se formen cristales sin añadir ningún aditivo, solo con métodos de mezclado, batido y congelado ultrarrápido.

¿Por qué Congelado?

No hay un método más natural y sano para la conservación de un alimento. Evitamos añadir conservantes, emulgentes y otros aditivos, que no son sanos en su mayoría.

Este método de conservación de dulces en crudo y listos para hornear no se emplea en ningún pais, por las complejidades del proceso, y ahí es donde este proyecto aporta una solución: Conseguí un proceso sencillo y muy efectivo de elaboración en congelado.

Brownie

El fin de este proyecto es aplicar este proceso para poner en el mercado un brownie natural y listo para hornear sin más complicaciones.